Schokomuffins | Glutenfrei, zuckerfrei & ohne Mehl
Diese leckeren, saftigen und glutenfreie Schokoladen Muffins kannst du ohne schlechtes Gewissen geniessen. Die gesunden Muffins schmecken himmlisch. Sie sind nur mit Datteln und einer Banane gesüsst. Die glutenfreien Muffins kommen ganz ohne Zucker und ohne Mehl aus.
Hier findest du das Rezept als Video
Rezept zum ausdrucken:
Schokomuffins | Glutenfrei, zuckerfrei, ohne Mehl
Portionen 12 Muffins
Kochutensilien
- 1 Muffinblech
- 12 Muffinpapierförmchen
Zutaten
- 300 g Mandeln (gemahlen)
- 3 St (Bio-) Eier
- 1 St Banane (reif)
- 200 g Datteln (entsteint)
- 100 ml Mandeldrink
- 4 EL Kakao (ungesüsst)
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 1 Prise Salz
- 3 EL Kokosöl
Schokoladenglasur
- 4 EL Kokosöl
- 4 EL Kakaopulver (ungesüsst)
- 4 EL Ahornsirup
Dekoration nach Belieben z.B. gehakte Mandeln, getrocknete Beeren, gepuffter Quinoa, etc.
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Muffinsblech mit Papierformen auslegen.
- Datteln mit kochendem Wasser übergiessen und ca. 20 Minuten einweichen lassen, damit sich diese leichter pürieren lassen.
- Die Eier schaumig schlagen. Die Mandelmilch, gemahlene Mandeln, Kakaopulver, Backpulver, Banane und Salz in eine Rührschüssel geben. geben. Alle Zutaten zu einem gleichmässigem Teig verrühren.
- Die Datteln pürieren oder mit einem Mixer zu einem feinen Dattelmus.
- Das Dattelmus zu der übrigen Teigmasse geben und gut verrühren.
- Den Teig in die vorbereiteten Muffinsformen füllen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 20 Minuten backen. Die Muffins sollten fest, aber nicht hart sein. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Für den Schokoladenguss das Kokosöl leicht erwärmen, damit dieses flüssig wird. Mit dem Kakaopulver und dem Ahornsirup zu einer geschmeidigen Glasur verrühren.
- Die Muffins mit der Schokoladen Creme bestreichen und nach Belieben dekorieren.
- Gut abkühlen lassen & geniessen.
Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachmachen und geniessen!
Eure Kerstin
GESUNDHEITSGLÜCK
langfristig gesund & glücklich
