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Ostermuffins | Spiegel-Ei-Muffins glutenfrei & vegan

Portionen 12 Muffins
Autor Kerstin | Gesundheitsglück

Kochutensilien

  • 1 Muffinblech

Zutaten

  • 230 g glutenfreie helle Mehlmischung
  • 120 g Rohrzucker
  • 30 g Kakao
  • 50 g Zartbitterschokolade (mind. 70%)
  • 80 g (flüssiges) Kokosöl
  • 1 EL Kartoffelstärke
  • 3 EL Apfelmus
  • 230 ml Wasser
  • 1 Prise Vanille
  • 1/2 Packung Backpulver

Für das Topping

  • 1 Becher (vegane) Schlagsahne
  • 1 Becher (veganer) Schmand
  • 1 Prise Vanille
  • 1-2 Dosen halbe Aprikosen

Anleitungen

  • Das Muffinblech mit entsprechenden Förmchen vorbereiten.
  • Den Rohrzucker und das flüssige Öl in einer Rührschüssel schaumig schlagen.
  • Die Zartbitterschokolade fein rapseln, oder klein mixen.
  • Alle weiteren Zutaten (bis auf das Wasser) zu dem Rohrzucker-Öl-Gemisch hinzufügen und gut verrühren.
  • Während des Rührend langsam das Wasser hinzufügen, solange bis ein cremiger Teig entsteht.
  • Den Teig Muffig für Muffig und die Förmchen füllen.
  • Die Muffins für ca. 20 Minuten auf 180° Grad Ober-Unterhitze backen.
  • Nach dem backen die Muffins gut abkühlen lassen!

Für das Topping

  • Die Sahne steif schlagen, den Schmand und die Vanille hinzufügen. Die Creme sollte eine schöne feste Konsistenz haben. Ggf. noch etwas Sahnesteif hinzufügen.
  • Die Creme auf die Muffins mit Hilfe eines Löffels geben. Die Aprikosen darauf setzen und so lange kühl stellen, bis sie serviert werden.