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Saftiges Karotten-Bananen-Brot (glutenfrei & vegan)

Zubereitungszeit 20 Minuten
Backzeit 55 Minuten
Autor Kerstin

Zutaten

  • 1 St Karotte
  • 2 St reife Bananen
  • 180 g Buchweizenmehl
  • 3 EL Apfelmark
  • 8 EL Ahornsirup
  • 60 ml Kokosöl (extra nativ)
  • 50 ml Pflanzenmilch (Mandel)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Vanille
  • 1 Prise Salz
  • 80 g Walnüsse (+ einige zur Dekoration)

Anleitungen

  • Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  • Die Karotte fein raspeln oder in einem Mixer zerkleinern. Die Nüsse grob hacken. Die Bananen schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, wenn ihr keinen Food Processor besitzt.
  • Die Bananen schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
  • Die Nüsse grob hacken. (Einige zur Seite legen für die Dekoration)
  • Das Kokosöl in einem Topf auf niedriger Stufe leicht erhitzen, bis es flüssig wird.
  • Kokosöl und Ahornsirup in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer vermengen.
  • Alle Zutaten miteinander vermengen evtl. etwas Mandelmilch hinzufügen.
  • Den Teig in eine mit Kokosöl gefettete Backform füllen.
  • Die restlichen Walnüsse über den Teig streuen und leicht andrücken.
  • Das Brot bei 180°C Ober-& Unterhitze ca. 50 – 55 Minuten backen. Die genaue Backzeit hängt vom jeweiligen Ofen ab.