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Glutenfreie & Vegane Blaubeermuffins mit Streusel

Servings 12 kleine Muffins
Author Kerstin

Kochutensilien

  • 1 Muffinblech
  • 12 Muffinförmchen

Zutaten

  • 125 g Buchweizenmehl
  • 125 g Hafermehl (glutenfrei)
  • 1 EL Kartoffelstärke
  • 200 g Blaubeeren frisch oder TK
  • 100 g Apfelmus oder zerdrückte Banane alternativ 4 Eier
  • 1 Prise Vanille
  • 1 Prise Salz
  • 1 Spritzer Zitrone
  • 120 ml Mandeldrink alternativ Kuhmilch
  • 60 g Kokosöl (geschmolzen)
  • 2 TL Backpulver
  • 50 g Rohrzucker

Für die Streusel

  • 70 g glutenfreies Mehl
  • 25 g Rohrzucker
  • 40 g (vegane) Butter

Anleitungen

  • In einer Schüssel alle trockenen Zutaten für die Muffins vermengen.
  • Danach die flüssigen Zutaten hinzufügen.
  • Den Muffinteig in die Förmchen verteilen und kurz zur Seite stellen.
  • Währenddessen die Streusel vorbereiten: dazu alle Zutaten vermengen bis ein krümeliger Teig entsteht.
  • Die Streusel gleichmäßig auf den Muffins verteilen.
  • Für ca. 20 - 25 Minuten die Muffins bei 180° Ober- und Unterhitze goldbraun backen.
  • Die Muffins herausnehmen und gut abkühlen lassen. Guten Appetit!