Süßkartoffelsuppe | Glutenfrei & Vegan - extra cremig!
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 St große Zwiebel
- 1 St Knoblauchzehe
- 1 St Ingwer (klein)
- 2 TL Paprikapulver (glutenfrei)
- 2 große Karotten
- 1 EL Kokosöl
- 700 g Süßkartoffeln
- 500 ml Gemüsebrühe (glutenfrei)
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 St Orange (gepresst)
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Für das Topping
- 1 Glas Kichererbsen
- 2 EL Kokosöl
- handvoll Granatapfelkerne
- 1/2 Bund Petersilie
- etwas Salz
- etwas Paprikapulver
- 1 Becher (Veganes) Creme fraiche
Anleitungen
- Einen Topf mit Kokosöl erwärmen. Für die Suppe die Zwiebel schälen und grob würfeln. Die Knoblauchzehe schälen, hacken oder pressen. In den Topf geben und anschwitzen. Ingwer schälen und hinzufügen, sowie 2 TL Paprikapulver und glasig dünsten.
- Karotten und Süßkartoffeln schälen, grob würfeln und für ca. 3 Minuten im Topf anbraten.
- Jetzt mit der Gemüsebrühe ablöschen und für ca. 20 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Für das Topping die Kichererbsen in einem Sieb mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Granatapfel entkernen. Petersilie waschen und grob hacken.
- Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Kichererbsen darin bei hoher Hitze rösten. Für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze kross backen. Mit Salz und Paprikapulver abschmecken und bei Seite stellen.
- Die Suppe pürieren. Die Kokosmilch, sowie den Orangensaft dazugeben und nochmals pürieren. Jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Schluss mit Creme fraiche, den Granatapfelkernen, Kichererbsen und Petersilie dekorieren und servieren.
- Dazu passt wunderbar ein leckeres glutenfreies Brot.