Go Back
Print

Glutenfreier Zucchinikuchen

Servings 1 Blech
Author Kerstin

Zutaten

  • 400 g Zucchini
  • 200 g Mandeln (gehackt oder gemahlen)
  • 200 g Buchweizenmehl (glutenfrei)
  • 150 g Rohrzucker
  • 4 St Eier
  • 1 Packung Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt
  • 80 g Kokosöl (geschmolzen)

Für die Dekoration

  • 150 g Zartbitterschokolade mind. 75% alternativ: Puderzucker

Anleitungen

  • Die Zucchini waschen und hobeln (alternativ in einem Food-Precessor fein mixen)
  • Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Öl langsam hinzufügen und weiter rühren.
  • Die Mandeln, das Buchweizenmehl, Backpulver, Zimt und Salz hinzufügen.
  • Die Zucchini vorsichtig unter den Teig heben (z.B. mit einem Teigschaber) und zu einem glatten Teig verarbeiten.
  • Ein Backblech mit Backpapier auslegen und (ggf. einen Backrahmen) vorbereiten.
  • Den recht flüssigen Teig in den Backrahmen (oder auf das Backblech) einfüllen und glatt streichen.
  • Bei 180° Grad ca. 30 Minuten backen. (Mit Stäbchenprobe kontrollieren)
  • Bei Bedarf mit Schokoglasur bestreichen und gut abkühlen lassen.