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Himbeer-Schoko-Kuchen vom Blech

Servings 1 Blech
Author Kerstin

Zutaten

  • 200 g Hafermehl (gf)
  • 150 g Buchweizenmehl (gf)
  • 100 g Mandelmahl oder gemahlene Mandeln
  • 160 g Kokosblütenzucker oder Rohrzucker
  • 2 EL Kakaopulver
  • 1 Packung Weinsteinbackpulver
  • 1 Prise Vanille
  • 1 Prise Salz
  • 180 g Apfelmus (oder 3 Eier)
  • 120 ml Mandeldrink
  • 300 ml Mineralwasser
  • 120 g Kokosöl (flüssig)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 400 g Himbeeren oder Beeren nach Wahl

Deko:

  • ggf etwas Puderzucker

Anleitungen

  • Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Den Backrahmen einfetten und auf das vorbereitete Backblech setzen.
  • Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen.
  • Apfelmus, Mandeldrink, Kokosöl, Zitronensaft und Sprudelwasser hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
  • Danach 2/3 der Beeren unter den Teig heben.
  • Den Teig in den Backrahmen füllen und die restlichen Beeren auf dem Teig verteilen.
  • Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene für ca. 35 -  40 Minuten backen.
  • Gut abkühlen  lassen und ggf. mit Puderzucker bestäuben.